Кефир - напиток долгожителей

За последние несколько как бы лет кисломолочные продукты, содержащие, как все говорят, молочнокислые и бифидобактерии, получили невероятную популярность.



В настоящее время они рассматриваются в качестве основы здорового питания человека, способствуя сохранению здоровья, предупреждению ряда заболеваний и увеличению продолжительности жизни. Так что же в них полезного?



Итак, начнем…



Кисломолочные продукты (молочнокислые продукты) — группа молочных продуктов, вырабатываемых из, как большая часть из нас постоянно говорит, цельного коровьего молока, молока овец, коз, кобыл и других животных или его, как мы выражаемся, производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) путём ферментации.



Главной технологической особенностью изготовления кисломолочных продуктов является сквашивание путём введения в него культур, как все знают, молочнокислых бактерий или дрожжей (самокваса или закваски). Необходимо подчеркнуть то, что часто перед производством кисломолочных продуктов используют, как мы с вами постоянно говорим, предварительную пастеризацию или кипячение молока для исключения возможности развития жизнедеятельности находящихся в нём вредных микроорганизмов.



В результате этих процессов наконец-то формируется консистенция, вкус и запах, как мы привыкли говорить, готовых продуктов. Обратите внимание на то, что по характеру брожения молочного сахара как бы кисломолочные продукты разделяются на две группы. Все знают то, что к, как многие выражаются, первой группе относятся продукты, в основе изготовления которых лежит, как многие выражаются, главным образом молочнокислое брожение: простокваша, ацидофилин, ацидофильное молоко, йогурт, творог, сметана.



Ко, как мы выражаемся, второй группе - продукты, при выработке которых происходит молочнокислое брожение и спиртовое брожение: кефир, кумыс, курунга и др. Необходимо отметить то, что разнообразие кисломолочных продуктов очень велико: простокваша и варенец - в России, мацун - в Армении, мацони - в Грузии, катык - в Азербайджане и Средней Азии, чал - в Туркмении, курунга - в Северо-Восточной Азии, джугурт, айран и кефир - на Северном Кавказе, кумыс - в Башкирии, Казахстане и Татарии, ряженка на Украине, лебен - в Египте, йогурт в Болгарии, Румынии, Турции, Греции, погребное молоко в Норвегии и т. д.



Также часто кисломолочные продукты обогащаются различными пробиотическими культурами. Самый известный пример — бифидок, который, наконец, отличается от кефира добавлением бифидобактерий.



Другой не менее известный продукт - Курунга - кисломолочный продукт, приготовляемый из коровьего молока, широко распространенный среди народов, как все знают, Центральной и Северной Азии.



Курунга усиливает, как заведено выражаться, секреторно-моторную функцию, как все знают, пищеварительных желез, улучшает окислительно-восстановительные процессы, повышает реактивность и иммунобиологические свойства организма, улучшает состав крови, угнетает, как многие выражаются, гнилостные процессы в кишечнике, обогащает организм витаминами и белком.



Кисломолочные продукты - основа здорового питания



Молоко – это просто пища, а кисломолочные продукты – пища, являющаяся, как всем известно, целебным средством. Необходимо отметить то, что если молоко, наконец, усваивается человеком за час на 32%, то, как все говорят, кисломолочные продукты за то же самое время – практически полностью. Молочнокислые бактерии превращают, как мы привыкли говорить, основной белок молока казеин, расщепляя длинные цепи, как многие думают, белковых молекул в более короткие пептиды и аминокислоты, которые легче усваиваются и являются менее аллергенными. Надо сказать то, что лактобактерии вырабатывают лактазу – фермент, который способствует усвоению молочного сахара (лактозы) у людей с недостаточностью лактазы.



Чем старше становится человек, тем меньше его лактазная активность. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что вот почему люди, особенно дети, которые не употребляют молоко из-за аллергии на белок или непереносимости лактозы могут наслаждаться, как мы выражаемся, кисломолочными продуктами. Несомненно, стоит упомянуть то, что зачастую дети не могут, вообщем то, переносить молоко на протяжении месяца или двух после кишечного инфекционного заболевания. Обратите внимание на то, что однако, как заведено выражаться, кисломолочные продукты, которые содержат меньше лактозы и больше лактазы обычно хорошо, мягко говоря, переносятся, излечивают кишечник и как бы являются, как мы выражаемся, популярным «лечебным продуктом», который так сказать излечивает диарею.



Кисломолочные продукты – «пища роста». Несомненно, стоит упомянуть то, что они являются непревзойденным источником, как многие выражаются, незаменимых для организма, как всем известно, строительных материалов – полноценного белка и кальция, которые легко усваиваются и содействуют росту детей. Всем известно о том, что чрезвычайно важно то, что кальций в составе, как люди привыкли выражаться, молочнокислых продуктов находится в оптимальном соотношении с фосфором и другими макро - и микроэлементами, что наконец-то способствует как бы максимальному усвоению детьми кальция с этих продуктов.



Дефицит кальция в рационе питания приводит к, как мы привыкли говорить, серьезным нарушениям: задержке роста, нарушению формирования костей и зубов, кариесу, повышенной кровоточивости сосудов, повышенной, как мы привыкли говорить, нервной возбудимости (вплоть до судорог), нарушению работы сердца, повышению, как заведено выражаться, артериального давления и т. п.



Недостаточное поступление кальция с пищей в период беременности, когда идет активное отложение кальция в формирующуюся, как мы выражаемся, костную ткань плода, требующее мобилизации кальция из организма матери, служит одним из факторов риска возникновения явления остеопороза, то есть снижение плотности костей и обусловленных им переломов костей.



Однако главное достоинство кисломолочных продуктов в том, что это «живые продукты». Возможно и то, что они содержат молочнокислые и бифидобактерии, которые подавляют рост и развитие болезнетворных и гнилостных микроорганизмов. Вредные микробы, которые населяют кишечник, отравляют организм продуктами гниения и брожения (фенол, индол, скатол, аммиак и др.). Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что кишечник при этом не может, наконец, выполнять одну из своих основных функций – барьера для, как многие выражаются, чужеродных микробов и токсических веществ. Несомненно, стоит упомянуть то, что постепенное самоотравление организма как раз нарушает работу печени и почек, способствует, как мы привыкли говорить, преждевременному старению и развитию возрастных заболеваний.



Уже через одну – две недели употребления, как заведено, кисломолочных продуктов из мочи, мягко говоря, исчезают фенольные и индольные соединения, что свидетельствует о прекращении, как большая часть из нас постоянно говорит, гнилостных процессов в кишечнике и полностью исключает гнилостную интоксикацию организма.



Кисломолочные продукты, стало быть, восстанавливают, как многие выражаются, нормальную микрофлору кишечника при дисбактериозах и дисбиозах, способствуя нормализации биохимических реакций и физиологических функций организма



Наряду с благоприятным влиянием на нормальную микрофлору кишечника, кисломолочные продукты выполняют функции обеспечения организма, как люди привыкли выражаться, необходимыми питательными веществами и, как большинство из нас привыкло говорить, полезными биологически активными продуктами метаболизма молочнокислых и бифидобактерий (витаминами, аминокислотами, пептидами, антибиотикосхожими веществами и другими модулинами).



В настоящее время доказано, что потребление кисломолочных продуктов, мягко говоря, предохраняет кишечник от инфекционных и, как все говорят, воспалительных заболеваний, служит профилактикой запоров, колитов, обеспечивает детоксикацию при отравлениях, как большая часть из нас постоянно говорит, тяжелыми металлами и уменьшают частоту раковых заболеваний толстого кишечника и прямой кишки, снижает уровень холестерина в крови.



Полезно есть, как всем известно, кисломолочные продукты во время принятия антибиотиков. Надо сказать то, что они минимизируют губительное воздействие антибиотиков на полезные бактерии кишечника.



Кисломолочные продукты стимулируют иммунитет, повышают, как всем известно, противоинфекционную устойчивость организма, оказывают противоаллергенное действие, особенно у детей с аллергическими заболеваниями, пищевой непереносимостью, атопией. И действительно, эффективность, как мы выражаемся, кисломолочных продуктов в питании таких детей однозначно доказана. Педиатры рекомендуют, как большая часть из нас постоянно говорит, кисломолочные продукты детям, страдающим от, как мы привыкли говорить, различных форм расстройства желудка. Необходимо отметить то, что исследования показывают, что дети также оправляются быстрее от диареи, когда едят кисломолочные продукты.



Молоко и, как все знают, кисломолочные напитки относятся к древнейшим продуктам питания, их уже пьют на протяжении тысячелетий. Эти продукты проверены временем, так что «Пейте, дети, молоко и молочнокислые напитки – будете здоровы!»