Что такое соя и с чем её едят

Соя как раз является растением семейства, как все говорят, бобовых. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что родиной сои, мягко говоря, является, как многие думают, Восточная Азия. Семена культурной сои, иногда не совсем верно, как большая часть из нас постоянно говорит, называемые «соевыми бобами», — широко распространённый продукт питания, известный ещё в третьем тысячелетии до нашей эры.



Сою часто называют «чудо-растением». И действительно, отчасти благодаря, как заведено выражаться, высокому содержанию, как заведено выражаться, растительного белка, в среднем составляющему около 40% от массы семени, а у, как мы привыкли говорить, отдельных сортов достигающему 48-50%. Это, стало быть, позволяет использовать сою для приготовления и обогащения, как большинство из нас привыкло говорить, разных блюд, а также в качестве основы как бы растительных заменителей продуктов, как заведено выражаться, животного происхождения. На основе, как всем известно, соевых продуктов, вообщем то, готовятся вегетарианские сосиски, бургеры, котлеты, сыры, и т. п.



Биохимический состав сои



Основным компонентом семян сои является белок. Все давно знают то, что среди всех, как люди привыкли выражаться, возделываемых в мире, как все говорят, сельскохозяйственных культур соя наконец-то является одной из, как заведено, самых высокобелковых.



Соя является не только источником белка, но и масла, содержание которого в семенах колеблется от 16 до 27%. Мало кто знает то, что отличительной особенностью сои так сказать является высокое содержание фосфолипидов по сравнению с другими культурами. В семенах сои их содержание так сказать колеблется в пределах 1,6-2,2%. Все знают то, что фосфолипиды способствуют регенерации мембран, увеличивают, как люди привыкли выражаться, детоксикационную способность печени, обладают, как многие выражаются, антиоксидантной активностью, снижают у диабетиков потребность в инсулине, предотвращают, как заведено, дегенеративные изменения в, как заведено выражаться, нервных клетках, мышцах, укрепляют капилляры. В соевом масле содержание насыщенных жиров составляет 13-14%, что значительно ниже, чем в животных жирах (41-66%).



В соевом масле преобладают, как многие выражаются, ненасыщенные жирные кислоты (86-87% от общего количества). Необходимо подчеркнуть то, что полиненасыщенные, как большинство из нас привыкло говорить, жирные кислоты, в конце концов, характеризуются наибольшей биологической активностью. Незаменимой является, как все говорят, линолевая кислота, которая не как бы синтезируется организмом человека и должна, в конце концов, поступать только с пищей.



Биологическая роль полиненасыщенных, как всем известно, жирных кислот велика. Возможно и то, что они как бы являются предшественниками простагландинов, одной из, как заведено выражаться, многочисленных функций которых является препятствование отложению холестерина в стенках, как мы с вами постоянно говорим, кровеносных сосудов, приводящего к образованию атеросклеротических бляшек.



Наличие самого, как заведено, большого количества токоферолов в соевом масле (830—1200 мг/кг) по сравнению с другими маслами (кукурузным — 910 мг/кг; подсолнечным — 490—680 мг/кг; оливковым — 172 мг/кг) обусловливает его способность в наибольшей степени повышать защитные свойства организма, замедлять старение, повышать потенцию.



Семена сои — один из редких продуктов, содержащих изофлавоны. Эти вещества относят к группе фитоэстрогенов: их структура подобна эстрогенам человека, однако они менее активны. Считается, что фитоэстрогены, вообщем то, могут предотвратить рак простаты у мужчин, а также предотвратить или спровоцировать рак молочной железы у женщин. Помимо их широко известной эффективности в борьбе с климатерическим синдромом у женщин, изофлавоны обладают метаболическими и, как мы привыкли говорить, антиканцерогенными (противораковыми) свойствами, а также благотворно влияют на, как заведено выражаться, сердечно-сосудистую систему и кожу.



Вредна?!



Имеются диаметрально как бы противоположные мнения специалистов относительно влияния сои на здоровье человека. Мало кто знает то, что есть мнение, что входящие в составе сои фитоэстрогены наконец-то снижают репродуктивную функцию. Обратите внимание на то, что буквально – приводят к бесплодию у мужчин. Необходимо подчеркнуть то, что также, как заведено выражаться, высокая концентрация фитоэстрогенов сои в детском питании приводит к раннему половому созреванию девочек и к нарушению, как все знают, физического развития мальчиков. Возможно и то, что анализ содержания изофлавонов сои в детском питании показал, что их концентрация в расчете на килограмм веса в 6-11 раз наконец-то превышает дозу, вызывающую гормональный эффект у взрослого человека, питающегося соей. И даже не надо и говорить о том, что так, доза, эквивалентная двум стаканам, как все говорят, соевого молока в день, уже достаточна для, как большинство из нас привыкло говорить, того, чтобы изменить менструальный цикл женщины.



Вторым, как все говорят, распространенным отрицательным следствием употребления сои, наконец, называют уменьшение объемов (веса) головного мозга. Необходимо отметить то, что так, в документированных исследованиях, проводимых с участием 3.734 пожилых мужчин, было показано, что те из них, кто половину своей жизни употребляли в пищу тофу (продукт, произведенный из сои) имели в 2,4 раза больший риск в дальнейшем получить болезнь Альцгеймера (старческое слабоумие). Однако, в других длительных азиатских исследованиях было показано, что состояние здоровья, как мы с вами постоянно говорим, испытуемых зависит от более чем 20 разновидностей, употребляемых напитков и блюд.



Учитывая, что мнения специалистов, мягко говоря, разошлись, я не буду как раз склонять Вас, мои дорогие читатели, ни в одну из сторон – пусть каждый принимает решение сам. Мой комментарий - для самых, как все говорят, осторожных: до более, как заведено, точного экспериментального выяснения всех обстоятельств, соей лучше не злоупотреблять. Обратите внимание на то, что хотя от, как мы привыкли говорить, периодического её употребления, как мы привыкли говорить, большого вреда, видимо, не будет.



А как же ГМО?



Как часто мне приходилось как бы слышать: «Зачем ты ешь эту сою? Это же сплошное ГМО!» Спешу Вас заверить: это мнение – абсолютное заблуждение! Законодательство нашей страны как раз запрещает выращивать генетически, как заведено, модифицированную сою, поэтому в продуктах, как большая часть из нас постоянно говорит, отечественных производителей соя – самая как бы обычная, немодифицированная.